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混合罗布斯塔和单品阿拉比卡,了解一下(图文)

时间:2019-08-13 22:02:41 来源: 编辑: 标签:
【导读】 近期,随着各大暑期档偶像剧的放映,咖啡作为特邀嘉宾也总是频繁出镜.当听到帅气的杨洋说他不想喝拼配罗布斯塔,而想喝单品阿拉比卡的时候,我突然也很想喝一杯单品.但突然懵住

近期,随着各大暑期档偶像剧的放映,咖啡作为特邀嘉宾也总是频繁出镜.当听到帅气的杨洋说他不想喝拼配罗布斯塔,而想喝单品阿拉比卡的时候,我突然也很想喝一杯单品.但突然懵住了,单品阿拉比卡是什么啊?

回过头来想想,虽然听起来感觉有些别扭,也许这个说法应该是成立的.

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什么是罗布斯塔?

罗布斯塔种原是刚果种(学名:Coffee Canephora)的突变品种,多种植在海拔200-600米的低地处,喜欢温暖的气候环境,对降雨量的要求并不高.罗布斯塔种的产量占咖啡豆总产量的25%—35%,主要在印尼、越南、巴西、刚果、乌干达等地种植生产.

罗布斯塔咖啡中的苦涩味会占其主导,风味也不喜人,优秀的罗布斯塔咖啡会呈现不错的大麦茶的清香和甜感;而普遍的罗布斯塔咖啡豆,则会有明显的「罗布味」,那是一种类似烧糊的大麦茶的气味,还伴有土腥味和霉臭味.

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混合罗布斯塔又是什么?

在咖啡里,混合豆一般就是指拼配咖啡豆,我们所说的拼配一般都是「将不同产地生产的不同特性的咖啡豆进行拼配」,所以,罗布斯塔拼配难道是说:用巴西拼刚果?或者印尼拼越南拼巴西?

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喝一口纯100%罗布斯塔豆萃取的咖啡,你会发现,苦涩、辛辣的味道会比你喝过最难喝的中药还难以下咽,所以,我们一般会用罗布斯塔种与阿拉比卡种的咖啡豆进行混合拼配.譬如,著名咖啡品牌Lavazza凭借着70%阿拉比卡:30%罗布斯塔的7:3的经典搭配,在咖啡市场独领风骚.

拼配中加入罗布斯塔种咖啡豆不仅可以提升咖啡中的浓度和醇厚度,还可以降低成本,所以,作为一个调整价格的利器,罗布斯塔被烘焙商们一定程度上视作珍宝.

什么是阿拉比卡?

阿拉比卡咖啡豆主要产地为南美洲,中美洲,非洲,亚洲部分地区,阿拉比卡种的咖啡约占65%—80%,它绝佳的风味与香气真的很棒,但就像一个有公主病的女生一样娇气,对干燥、霜害、病虫害等的抵抗力较低,特别是对咖啡最大的天敌叶锈病.由于怕光晒所以周边都会种植高阔叶植物作为遮阴树,常见的遮阴树品种有草莓、香蕉、葡萄等.也是有遮阴树的关系,造就了咖啡中丰富多样的果香风味.

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「阿拉比卡」并不是好咖啡的代名词,即使是阿拉比卡种,其中也是有等级差异的.比如产自巴西Sandos的咖啡一杯至多定价28,而最近被拍卖炒到火热,市场成本500/杯的产自于巴拿马Elida庄园的瑰夏咖啡,也是属于阿拉比卡种.

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什么是单品阿拉比卡?

电视剧里生拉硬拽单品阿拉比卡到底是什么呢?阿拉比卡单品其实就是指「不同产地产区所种植的某单一品种的咖啡豆」.

对于单品咖啡来说,你所品尝到的每一种不同的咖啡都会有口感的差别.比如,来自非洲的埃塞尔比亚的咖啡,带着野性十足的果味;肯尼亚产的咖啡似有酒香,带有浆果和柑橘的香气;卢旺达咖啡精致;中美洲的哥斯达黎加咖啡气息明快、干净,富有果味;萨尔瓦多产的咖啡香甜、均衡;危地马拉产的咖啡味道强健,大胆;而巴拿马咖啡的口感丰富多变,往往给人意想不到的感受;南美洲的哥伦比亚则是世界上少见的、仅种植阿拉比卡咖啡的国家等等等等……

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罗布斯塔和阿拉比卡比差在哪里?

罗布斯塔种种植海拔低,生长周期时间短,风味和甜感都没有得到更好的发展,也都不如阿拉比卡的咖啡优秀;此外,罗布斯塔种中所含的咖啡因也是阿拉比卡种的两倍,成就了其苦味浓郁的特性.罗布斯塔的酸质很弱,具有树木、麦茶的香气,通常用来拼配意式豆或被送到工厂制作成速溶咖啡或罐装饮品.

而阿拉比卡种植海拔高,咖啡豆中的酸质、风味、甜感都得到了很好的发展,尤其是一些富有微气候的产区,更是成就了阿拉比卡咖啡风味丰富多变的特点;阿拉比卡种还含有比罗布斯塔更丰富的油脂,即使浅烘也能萃取出其呈现金黄色的油脂.

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罗布斯塔和阿拉比卡的关系?

有人说罗布斯塔和阿拉比卡是兄弟,然而,有一回科学家进行基因序列对比时,发现罗布斯塔其实是阿拉比卡的双亲之一.最有可能诞生阿拉比卡的起源是苏丹南部,罗布斯塔与另一咖啡树种——尤珍诺底斯(coffee cuginoides)交叉授粉,从而生产了新的阿拉比卡.

阿拉比卡或许只是一个美丽的意外,而我们则深陷在着美丽的意外中,陶醉,沉迷.不论是什么咖啡,只有多去尝试,才能让自己找到最适合的咖啡.