欢迎您来到重庆百瑞斯特学院网站!咖啡师、西点师、调酒师职业认证与教学。
话题:咖啡馆   创业   健康
首页 > 咖啡知识 > 咖啡杯测
2018-04-25
一个优秀的咖啡烘焙师应具备的素质(图文)
一个优秀的烘焙师并不是偶然才能烘出好喝的豆子,也不是全新的生豆到手之后,每锅都能烘出很优秀的咖啡豆,每锅都能完美地表现出这款咖啡的特点。就像一个优秀的咖啡师,通...[详细]
标签:无
2017-06-18
意式浓缩咖啡机的发展历程
加压热水流过粉饼,再通过滤器即可得到一杯浓缩。在这个过程中最重要的就是掌控研磨、水温和压力之间的平衡点,这一点说起来容易,达到要求却非常难。...[详细]
标签:无
2017-06-16
萃取|水流大小是否改变整体冲煮
自然是谁流向滤杯,水流的大小直接影响到的是滤杯之中水位的高低的主要因素,而下水速度则与水流的大小和滤杯的形状有着一定的关联。...[详细]
标签:无
2017-06-15
杯测|量化的品质鉴赏方法
口味可分为16大类,每种类别都可细分,且不同浓度之间也有差别,例如咸味和苦味的浓度需要填写在打分表中。酸味可以衬托出本身的口味特征,酸味的种类肯多,例如乳酸、尖酸和酸涩等。...[详细]
标签:无
2017-06-15
印度尼西亚|什么是湿脱壳法处理?
在湿度为20-24%时,豆子仍然是软的,仍然保留着被水浸泡过之后的膨胀,这时候将其放入专门针湿脱壳设计的脱壳机,这种湿脱壳机需要更大的动力才能去除半干的内果皮。...[详细]
标签:无
2017-06-15
如何保证咖啡出品的稳定性?
在餐饮行业,产品的稳定性一直以来都是很重要的一个环节,一个餐馆的菜品是否稳定,味道是否统一,这些不仅会影响消费者的产品体验,更对产业从而人员提出了不小的要求。...[详细]
标签:无
2017-06-07
咖啡杯测的正确方式(图文)
杯测准备工具
咖啡杯测碗、磨豆机、电子秤、杯测专用咖啡匙、温度计、计时器、纸巾
称量咖啡豆
按照SCAA的杯测标准,粉和水的比例在 1:18.18,在该比例下符合金杯要求.就是...[详细]
标签:无
2017-05-20
杯测|咖啡嗅觉术语
回味(ahenaste)对咖啡水汽的感觉,包括从巧克力味到炭味,从辛辣味到松节油味。回味是在吞咽咖啡后,口中残存的成分释放的气味。香味(aroma)将咖啡所释放的气体用力吸入鼻...[详细]
标签:无
2017-05-01
咖啡杯测,你也可以(图文)
"杯测"是咖啡行业内的专业术语,是指:用在杯子内的形式对烘焙后的咖啡熟豆做测试,对烘焙度及生豆的品质也是一种检查方式,这样的检测方式我们称为coffee cupping或者coffee tasting.
"杯测"就是一种检测方式,实验室级的杯测需要以人机相互配合的方式进行,力求保证数据的严谨性和可复制性.
但是杯测的行为不仅仅只是存在于实验室内,我们在家、在工作室、甚至是在店内,都可以做快速杯测,而且很简单....[详细]
标签:无
2017-04-29
精品咖啡|SCAE杯测项目及评分标准
第一个评分项目:干净度干净度是精品咖啡豆的一个重要指标,是必须检测的项目之一。所谓干净度, 没有缺点与污损的缺陷味道,比如腐败土味、药碘味、发酵味、橡胶味、洋葱味...[详细]
标签:无
2017-04-02
手握咖啡杯测恋爱观?
你握咖啡杯的方式是怎样的呢?...[详细]
标签:无
2017-03-05
什么是低因咖啡?
只要适量摄取并根据个人喜欢饮用,咖啡因其实有许多优点。但这仍无法阻止咖啡因遭受不公平的抨击,特别是含咖啡因的饮料消费量极高,甚至许多汽水都「不当」添加咖啡因。不...[详细]
标签:无
2017-02-05
器具|虹吸壶的水温参数
水温实用参数高温泡煮/下壶以热水加热:88℃~94℃,适合浅焙至中焙上壶直插:泡煮水温区间,88℃~94℃上壶先斜插后直插:泡煮水温区间,90℃~95℃若以高温泡煮深焙豆,可在...[详细]
标签:无
2017-01-16
精品|怎么做出高品质的咖啡?
是什么造就了高品质咖啡豆?植物真的很有趣,脾气令人捉摸不透。我不是植物学家,但我的确曾对咖啡这种特殊的植物有所研究。让我们先从咖啡树的解剖学开始。所谓的咖啡豆其...[详细]
标签:无
2017-01-11
萃取|咖啡味道为什么会有变化?
人们对于口味总是存在着一种误解,很多人都认为口味是一种客观的存在。的确,如果两个人品尝同一杯咖啡,其中所含的化学物质是完全相同的,但问题是,每个人品味咖啡的方式...[详细]
标签:无