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一个优秀的咖啡烘焙师应具备的素质(图文)

时间:2018-04-25 18:40:51 来源: 编辑: 标签:
【导读】 一个优秀的烘焙师并不是偶然才能烘出好喝的豆子,也不是全新的生豆到手之后,每锅都能烘出很优秀的咖啡豆,每锅都能完美地表现出这款咖啡的特点。就像一个优秀的咖啡师,通

一个优秀的烘焙师并不是偶然才能烘出好喝的豆子,也不是全新的生豆到手之后,每锅都能烘出很优秀的咖啡豆,每锅都能完美地表现出这款咖啡的特点。就像一个优秀的咖啡师,通过测试和品尝,三次调磨以后才能做出一杯不错的咖啡,才能表现出这支豆子的主要特点。

一个优秀的烘焙师首先要通过样品烘焙来了解这款生豆,再根据生豆杯测中的特点,制定在大机器上的烘焙方案,要通过几轮烘焙-杯测的结果来调整烘焙,最终烘焙出来的咖啡才能达到烘焙店出品的要求。

烘焙师还要了解不同产区海拔的咖啡特性,来根据咖啡豆的密度、含水率,各个地区不同的风味和口感特点来制定不同的烘焙计划。我曾经认识一个烘焙师,他烘焙的水洗耶加雪菲咖啡非常棒,能够体现这款水洗咖啡的风味特点,口感也很顺滑,甜度高,明亮的柑橘酸质。但是,遗憾的是,他烘焙亚洲产区和中南美洲的咖啡也用和水洗耶加一样的手法和烘焙曲线,结果就很不理想,像这样的烘焙师真的还有一段路要走。

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