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2018-07-30
拼配豆|如何调配综合咖啡豆?
对于店家而言,使用综合豆(又称配方豆)能够修饰个别豆的缺点,呈现出多数人喜欢的风味;而从经营面来看,配方豆是混合不同价格,借此调整售价的商品,具均衡感的风味当然是必备条件,让客人不管何时造访,都能品尝到相同风味。...[详细]
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2018-04-03
咖啡烘焙之中度与深度烘焙那些事(图文)
今天我们来仔细探讨中度及深度烘焙,大家准备好了吗?但是不要忘记哦,前面我们提到浅度烘焙的豆子保留住了咖啡豆里大部分的咖啡因,那么如果你今天比较想要一杯比较带劲的...[详细]
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2017-06-27
烘焙程度对咖啡成分有哪些影响?(图文)
随着烘焙温度升高,蛋白质和脂肪的含量不断增高,并在烘焙温度250°C时达到最高值.蛋白质和脂肪含量最大值分别为16.99 %和12.5 %,比咖啡生豆的蛋白质和脂肪含量分别高了17.2%和63.6%....[详细]
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2017-06-25
烘焙过程中会产生哪些挥发性物质?(图文)
相反,如缺少(去掉)一种或几种以下挥发性物质对咖啡整体香气影响不大:2,3-丁二酮,2,3-戊二酮,β-大马酮,香草醛.
实验人员又测量了冲煮(中度烘焙)阿拉比卡咖啡液中最明显的挥发性物质含量,和之前的实验结果一致:极性气味物质占多数(75%)非极性香气物质站少数25% .
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2017-06-15
如何完善建立咖啡烘焙数据库
香气的结构,层次,以此判断咖啡发展是否充足。如果闻香气有焦糖的香气,同时香气并不刺激,也很悠长,那么味道会比较醇厚。如果有热带水果,以及酒香,发酵味的气息,风味也会非常给力。...[详细]
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2017-06-09
咖啡烘焙|你真的了解咖啡烘焙吗?(图文)
烘焙是一种艺术,它不像街边的行为艺术那么惹眼,而是一种结合了化学,工程学等等为一体的艺术形式,需要烘焙师全身心的投入和钻研方能成为烘焙领域艺术家
烘焙时你不能在对一...[详细]
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2017-06-07
以后咖啡会成为奢侈品?(图文)
若先不论口味好坏,咖啡基本上是容易得到,且被视为理所当然的存在.但会不会有一天再也没有咖啡可以喝?你能想像就连到星巴克也买不到咖啡这样的杯具情况吗?
这不是什么末日预...[详细]
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2017-06-04
咖啡烘焙知识|关于一爆的发展(Ⅱ)(图文)
一爆前后,炉内和豆子的状态变化比较剧烈,但是过于频繁调节风门火力对于咖啡的味道是不利的,反而容易出错.所以,应该在适当的时机去对一爆前的烘焙一次过就做好适当的火力和风...[详细]
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2017-06-04
咖啡烘焙知识|关于一爆的发展(Ⅰ)(图文)
一爆阶段对于是咖啡烘焙过程当中最需要小心和聚精会神的一个阶段之一.之前因为不断对咖啡豆加热,豆子内的水分变成了水蒸气的状态.
由于后期继续加热,豆子内的水蒸气和梅拉德反应产生的二氧化碳对豆子的细胞结构产生很大的压力,最后压力过大,豆子无法承受使得咖啡豆细胞结构破裂,水蒸气、二氧化碳和一些别的物质就会从豆子内喷涌而出,说明一爆开始了.所以,一爆会产生大量的烟气....[详细]
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2017-04-05
生产国|坦桑尼亚咖啡豆的品质分级
坦桑尼亚,与肯尼亚比邻,其生产的咖啡曾凭借其不同凡响的品质和独特的口感而名噪一时,受到广大咖啡爱好者的喜爱。后来受到国家政治局势的影响,导致咖啡产业日渐下滑,近...[详细]
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2017-04-01
关于咖啡烘焙的那三个层次
咖啡烘焙是一门易学难精的学问,如同烹饪做菜,任何人都能烹调食物,吃了也可以充饥,但是你烹调出来的食物属于哪个层级?从「会做菜」到「大厨」,之间的程度差异何其远、何其大?
烘焙咖啡也是一样,会烘焙咖啡不等于烘焙得出好咖啡.我们可以简单地将咖啡烘焙技能的程度归纳为三个层次,如果你也是咖啡烘焙师,赶快看一看自己属于哪一个层次?...[详细]
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2017-03-29
烘焙|你不知道的烘焙常识
一.烘焙的含义
1.烘焙的定义
所谓咖啡烘焙(coffee roasting)是指通过对生豆的加热,促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应,并在此过程中生成咖啡酸,苦,甘等多种味道,形成醇度和色调,将生豆转化为深褐色原豆的过程。
2.烘焙的重要性
在影响一杯咖啡味道的因素中,生豆占60%,烘焙占30%,萃取占10%,好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现,反之不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。由于在烘焙过程中受热,时间,以及温度的控制非常的难以把握,烘焙技术是一项很复杂的...[详细]
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2017-03-09
加工|蜜处理与湿刨加工的特点
日晒咖啡有着明显的发酵风味,一般都会有酒香或热带水果的味道。而在处理法频谱上的另外一端,就是水洗法。这种处理法,会先把咖啡果实的果皮和果肉除去,然后才把种子发酵...[详细]
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2016-12-29
咖啡豆的保存方法
想自己冲泡出一杯香醇的咖啡,除了冲泡的技巧和经验外,最重要的就是要选购品质良好的咖啡豆。在选购咖啡豆时,首先要分辨咖啡供应商的好坏,分辨其好坏的决窍是,留意他们...[详细]
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2016-11-22
咖啡烘焙|如何选择咖啡烘焙机?
专家们经常建议大家在选购烘焙炉时一定要将未来咖啡厅未来的经营规模考虑在内,为未来发展留出空间。当然,你也必须考虑自己的经济能力、咖啡厅的空间大小、咖啡厅的选址...[详细]
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