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咖啡烘焙之中度与深度烘焙那些事(图文)

时间:2018-04-03 15:15:00 来源: 编辑: 标签:
【导读】 今天我们来仔细探讨中度及深度烘焙,大家准备好了吗?但是不要忘记哦,前面我们提到浅度烘焙的豆子保留住了咖啡豆里大部分的咖啡因,那么如果你今天比较想要一杯比较带劲的

今天我们来仔细探讨中度及深度烘焙,大家准备好了吗?但是不要忘记哦,前面我们提到浅度烘焙的豆子保留住了咖啡豆里大部分的咖啡因,那么如果你今天比较想要一杯比较带劲的手冲咖啡,使用浅烘的豆子会是个不错的选择 ;)

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中度烘焙

中度烘焙的豆子在颜色上是呈更深褐色的,并且比浅烘的豆子稍微重一点。但是像浅烘的咖啡豆一样,它的表面没有任何的油脂。不过,较浅烘而言,中烘的豆子的喝起来会相较缺乏层次感,它的风味、香味和酸度会较为平衡。其咖啡因会稍微被减少,但仍然多于深度烘焙的豆子。

烘的豆子会在内在达到210摄氏度到220摄氏度——在第一次爆裂完成与刚好要发生第二次爆裂的时间段之间。

常见的中度烘焙分类有:美式(在美国东部的传统烘焙方式,烘至彻底完成第一次爆裂阶段),城市烘焙(较深褐色,美国普遍典型的烘焙方式),以及早餐式烘焙。

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中深度烘焙

中深度烘焙的豆子会呈现较深的颜色,也开始有油脂出现在豆子的表面。中深烘的豆子会比浅烘及中烘出来的更重。

豆子会被烘焙至第二次爆裂进行的中段——大概是225摄氏度或230摄氏度。它的风味和香味会在烘焙过程中明显散发出来,并且咖啡的口味可能会有点辛辣。

常见的中深烘分类有:深城市烘焙(烘焙至刚发生第二次爆裂时),餐后式,以及维也纳式(烘焙至第二次爆裂的中段,这种方式有时会被归类为深度烘焙)。

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深度烘焙

深度烘焙的咖啡豆呈现出一种深褐色,像巧克力一样,有时甚至几近黑色。它们的表面会有一层油光,这在冲泡的时候通常可以从杯中看得出来。

咖啡的原始风味会在烘焙的过程中流失,它尝起来普遍会有苦、烟熏,甚至是焦味。深烘的豆子的咖啡因也大大地被减少了。

要达到深烘的程度,咖啡豆会在内在达到240摄氏度——大概是完成第二次爆裂,甚至更后的阶段。但它们很少会被烘焙至超过250摄氏度。那种情况下豆子会变的很薄,它的口味也会出现焦油和木炭的味道。

深烘的种类有很多种,因此要选择深烘的豆子可能并不是件简单的事情。一些比较流行的种类有:法式、意式、意式烘炒、欧式、新奥尔良式以及西班牙式。很多深度烘焙的豆子都被用于浓缩咖啡。

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那么这就是我们一个简单的由浅度至深度烘焙的指南啦。最后,让我们再回顾并总结一下它们的区别:

咖啡烘焙程度越深,豆子会失去更多它原始的风味,反之吸入了更多烘焙过程的味道。

豆子的重量会在第二次爆裂前变得越来越重。

越浅烘的豆子,会比较深烘的豆子存在更大的酸度。

浅烘的豆子较干,而越深烘的豆子,表面会逐渐出现油脂。

咖啡因的含量会随着烘焙深度的增加而减少。

不过最终,这一切都只看咖啡的口味、风味和香味。你可能在早上更喜欢冲泡浅烘的咖啡(因为有更多咖啡因),而稍晚时选择更深一点烘焙的。说到底,咖啡是一种个人选择。但是我们希望,大家在这几期文章中都能发现到烘焙有趣的地方,并且对它有了更深入的了解。

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