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2018-03-21
压纹咖啡拉花的详细制作教程(图文)
作为当一名合格、优秀的咖啡师,除了系统理论、 实战经验、内在涵养方面的塑造等,其咖啡的拉花技术是衡量咖啡师技能的一个重要指标之一! 而作为当代咖啡消费观,一杯被认...[详细]
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2017-07-02
咖啡机打奶沫的具体方法
一杯好喝的咖啡,一杯好看的拉花,首先要有一缸绵密的奶沫.一缸好的奶沫必须是口感绵密、浓稠,没有明显的气泡,表面具有光泽,今天就和大家分享一下,如何才能打出一杯绵密的奶沫...[详细]
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2017-06-18
Espresso |什么是意式浓缩?
意式浓缩不仅仅指某种饮料、某种coffee豆或者某种拼配方式。从某个角度来说,意式浓缩是一种精准的制作方法,甚至精准到了分子程度。...[详细]
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2017-06-16
创意|最为火爆的流行趋势
位于澳洲阿德莱德的 Viscous Cafe 发明者全世界最浓的coffee,这款冷萃每杯cafe因含量高达5克,是普通cafe的80倍,甚至是每日cafe因安全摄入量的12.5倍!...[详细]
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2017-06-06
重庆咖啡拉花技巧培训(图文)
咖啡师流畅、熟练的动作蕴含了咖啡师智慧、自信的内在,表露着坚定、专注的神情,奶液的流动变化、力量的收放自如,让咖啡拉花变得行云流水、随心所欲!
好的咖啡拉花,彰显着一...[详细]
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2017-03-31
怎样拉花才算好?
1、什么样的拉花算上品?
美观的拉花是咖啡在味觉和嗅觉之外的又一重艺术享受.作为资深评审的Leeo对拉花的美观给出了几项主要的判断标准:
(1)颜色干净,咖啡色和白色部分都显色均匀;
(2)对比度鲜明,制造一种强烈的印象;;
(3)对称度的把握,即确保正对着饮者的是对称平稳的图案;
(4)创新和复杂度,这一点在比赛中尤其重要,寻求自己可为而别人所不达的技艺境界.
每一朵都栩栩分明.
对称的几何美感.
变化让每一杯都与众不同....[详细]
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2016-11-28
创意咖啡|摩卡制作步骤与技巧
摩卡咖啡拥有全世界最独特、最丰富、最令人着迷的复杂气味,历史学家乌克斯在他最权威的着作《咖啡天下事》中写道:“许多年以来,摩卡咖啡被认为是全世界人们可以得...[详细]
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2016-05-30
培训|如何提高咖啡拉花技能?
咖啡拉花一直是吧台从业者的热门技能,如何制作完美的咖啡拉花?如何制作完美的压纹拉花?这些不仅需要系统地学习,还需要课后刻苦的练习。Latteart 拿铁艺术拉花三件宝:油...[详细]
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2016-02-22
奶泡打发要求,如何打发好的奶泡?
浓缩咖啡和牛奶是绝对的天作之合,前者有果香、焦糖味和巧克力味等特性,后者是健康的日常饮品,两者混合衍生出的太妃糖味、巧克力味和干果味等,实在是一种喝了就不想停下来的饮品。浓缩咖啡配牛奶是很多人理想的早餐替代品,提供了早上所需的卡路里和主要的矿物质。...[详细]
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2016-01-31
业界评论|咖啡拉花对口感的影响
不知从什么时候起,拉花对于卡布奇诺和拿铁变得这么重要!如果端上来的咖啡里没有一个像样的拉花,好像马上就没心情去喝了;各种规模的拉花比赛遍地开花,评选标准只有图案...[详细]
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2016-01-30
咖啡拉花如何选择拉花缸
工欲善其事,必先利其器。良好的技术当然也要有适切的器具来操作才行,接下来,就让我们介绍一下拉花时所需要的器具吧! 1.拉花钢杯拉花钢杯的容量:一般分为奶盅的容量大...[详细]
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2016-01-21
如何制作一杯完美的意式浓缩咖啡Espresso
Espresso的冲煮步骤如下:
1.开机,待可冲煮的灯号亮起,才可开始冲煮。
2.研磨咖啡豆至极细(看起来像粉,摸起来有颗粒的感觉)。
3.最好一次研磨14公克(冲煮2杯)。...[详细]
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2016-01-08
花式咖啡奶泡介绍
虽然名叫“奶泡”,但是却并不是肥皂泡那样的泡泡。真正标准的奶泡大小,肉眼是看不见的,所以业界又给了它另一个名字,Microfoam,直译过来就是“微泡&rdq...[详细]
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2015-12-08
咖啡拉花教程|奶泡的正确运用
先来说打发前牛奶的选择:
1温度
打发前牛奶的温度,最适合的温度应该在4℃左右,最终的温度不变的情况,初始温度越低给我们打发奶泡和打棉的时间就越久,也就越容易操作...[详细]
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2015-12-03
打好奶泡先了解牛奶发泡原理
首先我们要知道什么样的奶泡为好奶泡?我认为好奶泡的标准有三点:
第一:温度在55℃——65℃之间
第二:表面没有大气泡
第三:有光泽,有流动性
如何制作奶...[详细]
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