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话题:咖啡馆   创业   健康
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2016-04-09
ESPRESSO粉重、总重与电子秤
有人说做咖啡是门艺术,也有人说反复做出品质相同的咖啡是门科学。在我看来,品质的稳定才是每一位咖啡师毕生最求的最高境界。为了保证咖啡品质的恒定,我们采用了一套混合理论。...[详细]
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2016-03-11
为什么一个咖啡馆要两台磨豆机?
这几年,我们非常追求我们的咖啡机,咖啡机的功能越来越强大。变压的synes-so,称重的黑鹰VA388,各种各样的咖啡机根据使用方式应运而生。但随着操作时间越来越多,大家发现...[详细]
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2016-02-24
巴布亚新几内亚咖啡介绍-天堂鸟Sigri
巴布亚新几内亚是全世界城市化程度最低的国家之一,全国仅有18%的城市人口,85%的国民经济来源于农业产品出口。但巴布亚新几内亚却生产者全世界最优质的咖啡之一,当地的咖啡品种引自牙买加的蓝山咖啡,属于铁皮卡种(Typica)。...[详细]
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2016-02-18
意式浓缩咖啡ESPRESSO之颜色判断
在包覆性的冲煮之下,浓缩的颜色会呈现什么状态,下面照片各为不同萃取状态的咖啡液颜色,可以试着先判别一下萃取是否完整。一般来说,咖啡粉的冲煮应该会有一下几种颜色呈...[详细]
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2016-02-17
意式浓缩咖啡ESPRESSO之粉量判断
意式浓缩咖啡Espresso,是一种现在主流的咖啡形式,其香醇浓郁的口感让许多人十分着迷,而其冲煮方法是将法压壶的技巧延伸在机器上,同样要先固定咖啡粉量和水量,...[详细]
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2016-01-22
意式浓缩咖啡萃取,什么是通道?
什么是通道?简单来说,在萃取espresso过程中,当水选择汇集在粉饼的某一处通过,这一处就是所谓的“通道”。产生通道的结果通常会得到一杯刺激且单薄,状态极不理想的浓缩。...[详细]
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2016-01-21
如何制作一杯完美的意式浓缩咖啡Espresso
Espresso的冲煮步骤如下:
1.开机,待可冲煮的灯号亮起,才可开始冲煮。
2.研磨咖啡豆至极细(看起来像粉,摸起来有颗粒的感觉)。
3.最好一次研磨14公克(冲煮2杯)。...[详细]
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